Sənətimiz

Bir kruassan üçün üç gün.

Croque-da kruassan bişirilmir — yetişdirilir. Soyuq kərə yağından qızılı ayparaya qədər, üç günün necə bir mükəmməl səhərə çevrildiyini budur.

01

Fəlsəfə

Yavaşlıq — əsas budur.

Yaxşı kruassanı tələsdirmək olmaz. Xəmiri yavaş-yavaş mayalandırırıq və vaxtın öz işini görməsinə imkan veririk — dərin, kərəli və incə dad yaranır.

02

Laminasiya

Yağ, xəmir, yağ, xəmir.

Sənətin qəlbi laminasiyadır: fransız kərə yağı bloku xəmirə dəfələrlə qatlanır, ta ki yüzlərlə nazik qat yaranana qədər. Sobada bu qatlar qalxıb ayrılır — ilk tikədəki o xırtıltı budur.

03

Bişirmə

Ya təzə, ya heç.

Hər kruassan hər səhər təzə bişirilir. Heç nə sabaha dondurulmur. Gələndə dadıdığınız şey sobadan saatlar — bəzən dəqiqələr — əvvəl çıxıb.

“Kruassan onu yaradan hər əli xatırlayır.”
Səyahəti yaşa